八角桂皮打头阵，草果香叶随后跟。花椒辣椒提风味，小茴丁香莫多闻。肉蔻陈皮增层次，白芷良姜去腥神。鱼羊紫苏姜葱配，禽类砂仁香更纯。苦香搭配甘香调，君臣佐使别混淆。三分香料七分火，久炖久煮味方深。 口诀解析与使用原则主次分明，层次递进君料（主香）：八角、桂皮（占比约40%）臣料（辅香）：草果、香叶、肉蔻（占比30%）佐使（调和）：小茴香、丁香、陈皮（占比20%）例：卤水配方中，八角为主，桂皮增甜，草果解腻，香叶提后香。食材对应香料猪肉：八角+桂皮+肉蔻（突出脂香）牛羊肉：草果+白芷+孜然（去膻提鲜）禽类：砂仁+白蔻+良姜（增嫩去腥）鱼类：紫苏+姜+葱+胡椒（避腥增鲜）关键技巧苦香型香料慎用：丁香、木香、山柰等用量需减半（如500g肉用1-2颗丁香）。预处理技巧：草果去籽、肉蔻拍裂、陈皮泡发，释放香气。地域适配：川味：增花椒+辣椒+荜拨潮汕：添南姜+黄栀子泰式：香茅+柠檬叶+高良姜避坑指南避免香料'大杂烩'（单次使用不超过6种主料）。卤水需定期更换料包（3次使用后风味衰减）。海鲜类禁用八角/丁香（易掩盖鲜味）。 经典组合示例🔸 五香基础版：八角4g + 桂皮3g + 花椒2g + 小茴香2g + 丁香1颗（适配1kg食材）🔸 麻辣升级版：八角+桂皮+香叶+干辣椒+青花椒+白蔻（火锅底料必备）🔸 清香鱼汤包：香叶+陈皮+姜片+紫苏+胡椒粒（去腥不抢鲜）掌握这些规律后，可根据食材特性灵活调整，实践出最适合自己的配方。#香料# #餐饮必用香料# #香料粉配比#
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